青石板上还沾着露水，槐叶在风里簌簌响时，陆言揉着眼睛推开福来居的木门。
门轴吱呀一声，排在最前头的王大爷立刻直起腰，手里搪瓷缸碰得叮当响：可算开了！
昨儿夜里我孙子直扒着窗问，爷爷的神酱面啥时候能吃着。
陆言往围裙上蹭了蹭手，见排头已经站了七八个街坊——赵大爷扶着拐棍踮脚看灶台，李婶的竹篮里还躺着俩刚蒸的白馍，连隔壁济仁堂的苏清欢都在队尾，药香混着她发间的茉莉味飘过来。
他喉头一热，抄起擀面杖敲了敲案台：得嘞！
王大爷您头一份，我多给您抓把黄瓜丝儿！
陆小子，我可把我儿子从厂子里拽来了！王大爷拍着身后穿蓝工装的壮实小伙儿，这小子昨儿听我说酱香味儿能飘半条胡同，非说我老糊涂了。
蓝工装小伙儿挠了挠后脑勺，耳尖发红：叔，我昨儿值夜班，真没闻着...
话音未落，陆言掀开酱缸木盖，琥珀色的酱汁裹着油光咕嘟冒泡，酱香混着八角桂皮的辛香轰地撞进人鼻子里。
蓝工装小伙儿突然直起脖子，喉结滚动两下，从裤兜摸出饭票拍在案上：叔，我错了！
给我来二两面，多放酱！
叮——顾客王建军（王大爷儿子）满意度 4，当前食运值：27。
陆言手一抖，差点把面漏进锅。
他低头搅着酱，嘴角压都压不住——这系统提示音比胡同口的广播还响，可算让他尝到甜头了。
爷爷的老怀表在围裙兜里硌着，他摸了摸表盖，想起昨儿夜里对着残页研究到后半夜，桂皮要掰成指甲盖大小，冰糖得最后放，原来老辈儿的讲究全在这些细处。
陆老板，我这碗少搁葱！赵大爷举着豁口碗喊，上回你放多了，我家那口子直骂我偷吃葱爆羊肉！
得嘞！陆言抄起漏勺捞面，面条在滚水里打了个旋儿，根根透亮。
他把面扣进碗底，浇上两大勺酱，撒上黄瓜丝、香椿末，最后捏了撮芝麻——酱的醇厚、面的筋道、菜的清鲜在碗里撞成一团，连苏清欢都凑过来，药杵在手里转着圈儿：陆言，能给我留半碗吗？
我爷爷说这酱配他的茯苓糕正好。
苏姑娘的份儿早留着呐！陆言舀了小半碗酱装进玻璃罐，看她低头接的时候，发尾扫过青花瓷罐，突然想起昨儿夕阳里她鼻尖的朱砂粉，喉结动了动，那...那茯苓糕要是剩了，给我留块成不？
噗。苏清欢抿着嘴笑，眼尾微微上挑，看你面煮得香不香。
日头爬到屋檐角时，陆言擦着汗数碗底——三十七个空碗整整齐齐码在灶边，比前儿多了十二碗。
他正琢磨着是不是该去菜市场多买二斤五花肉，就听见门口传来一声阴阳怪气的啧。
赵大顺叼着烟站在门槛外，灰布衫下摆沾着油点子，眼睛眯成条缝盯着案上的酱缸。
他吐了口烟，鞋跟碾灭地上的烟头：行啊陆小子，挺会琢磨邪门儿招儿。
昨儿我那铺子里就三桌客人，全说去福来居尝尝神酱面。
陆言把最后一摞碗放进水盆，擦手的动作没停：赵老板这是来指导我？
要不您也改卖炸酱面？
我这儿秘方......
谁稀罕！赵大顺打断他，手指重重敲了下门框，国营饭店的张师傅说了，下礼拜老字号评比要查卫生。
你这破棚子漏雨，灶台上全是油，我看你拿什么评！
他转身要走，又回头扯了扯嘴角：对了，听说评委里有我一老熟人。
陆小子，你这热乎劲儿，怕是熬不到月底。
陆言望着他晃悠的背影，后槽牙咬得发疼。
他蹲下来翻爷爷留下的旧账本，泛黄的纸页里掉出张照片——爷爷系着蓝布围裙，身后是福来居的老招牌，底下写着凭良心做菜，不怕歪风刮。
他把照片贴在胸口，掏出笔在墙上画了个叉——上回赵大顺往他菜里扔苍蝇，这回又来搅和评比，这笔账得算清楚。
暮色漫进胡同口时，赵大顺猫着腰钻进同和楼的雅间。
八仙桌上摆着酱牛肉、松鼠桂鱼，张评委正捏着酒盅抿二锅头。
他搓了搓手，把个布包推过去：张叔，这是我托人从天津卫带的十八街麻花，您尝尝。
张评委掀开布包，露出里面码得整整齐齐的粮票，眼皮跳了跳：大顺，你这是......
福来居那小馆子最近太闹腾。赵大顺压低声音，手指无意识地搓着桌沿，上回我那客人说，吃了他的面能香三天。
您也知道，这评比要是让他拿了奖......
这事儿犯忌讳。张评委放下酒盅，眼神却往布包上飘，再说了，人家要是真做得好......
我给您备两桌好席！赵大顺咬了咬牙，全聚德的烤鸭，东来顺的涮肉，您挑日子！
雅间里静了片刻，只有窗外的蝉鸣嗡嗡响。
张评委夹起块牛肉慢慢嚼着，突然笑了：大顺啊，我就说你最懂规矩。
那评比细则嘛......确实得严格审查。
月光爬上青瓦时，陆言锁好福来居的门。
风里飘来若有若无的槐花香，他抬头看见墙根儿贴着张白纸——关于80年代京城老字号餐饮评比的通知。
他凑近了看，落款日期是明天，截止日期下周三。
下周三......陆言摸着通知边角的皱痕，嘴角慢慢勾起来。
他拍了拍门匾上的灰，转身往家走，影子被月光拉得老长，赵大顺，这回该我让你尝尝，什么叫歪风刮不垮的福来居。
青石板上的露水还没晒干，陆言啃着半块凉烧饼往胡同口晃。
今儿他起得早，想赶在菜贩子收摊前抢两斤新鲜五花肉——昨儿夜里盯着评比通知上的下周三看了半宿，后槽牙都快咬碎了。
刚转过槐树，他脚步猛地顿住。
白墙上那张京城老字号餐饮评比通知被风吹得掀起一角，红章在晨光里亮得扎眼。
陆言凑近了，指甲盖儿蹭过评委上门时间：下周三那行字，喉结动了动。
赵大顺昨天说的严格审查突然在耳边炸响，他攥紧了手里的油布包，指节泛白。
陆小子发什么愣呢？王大爷拎着鸟笼晃过来，竹笼里的画眉扑棱着翅膀，昨儿那酱面味儿还在我嗓子眼里转悠呢，今儿能多给我留半勺不？
陆言扯出个笑，喉咙发紧：王大爷您就瞧好吧，今儿我准让那酱香飘到您家后窗户。他转身往福来居跑，蓝布围裙在风里甩得啪啪响——得赶紧把爷爷的老酱引子找出来，赵大顺想使绊子？
门儿都没有。
福来居的木门吱呀一声推开，陆言直奔里屋的老木柜。
柜顶积了层薄灰，他踮脚够到最里边的陶坛子，指腹蹭掉坛身酱引·丙子年的墨迹。
爷爷总说，好酱得有三年陈的引子打底，当年国宴上那锅红亮的酱汁，靠的就是这坛子老东西。
爷爷，今儿我可把您宝贝请出来了。陆言哈着气擦坛子，指甲盖儿抠开泥封，陈香混着岁月的霉味轰地涌出来。
他舀出小半碗深褐色的酱引子，用温水慢慢澥开，看着那些沉了三十年的菌种在水里舒展，像墨汁在宣纸上晕开。
灶火噼啪舔着铁锅，陆言往热油里下了把冰糖。
他盯着糖色从浅黄转琥珀，突然想起小时候蹲在灶台边，爷爷用筷子头蘸着糖稀给他尝：熬酱就跟做人似的，得耐着性子等甜头儿。他手腕一抖，切得比火柴棍还细的五花肉丁刺啦跳进油锅，焦香混着肉香腾起时，他迅速倒进制好的酱引子。
咕嘟——酱汤在锅里翻着小泡，陆言握着木铲顺时针搅动。
他盯着酱色从深褐往枣红里变，突然想起系统商城里那页《随园食单》残页，上边写着酱之妙在火候，三滚提香，五滚锁味。
他数着气泡，第三滚时撒了把炒香的芝麻，第五滚时关了火——酱面儿上凝着层透亮的油，像给琥珀镀了层金。
叮——任务【提前准备评选菜单】完成，奖励食运值 10。
当前食运值：98。
系统提示音在耳边炸响，陆言手一抖，木铲当啷掉在案上。
他盯着虚空中浮动的数值，喉结上下滚动——从接手福来居时的0点，到现在的98点，他熬坏了三个砂锅，磨破了两条围裙，可算要摸到初露锋芒的边儿了。
陆言？
清甜的嗓音混着药香飘过来，陆言一抬头，苏清欢正站在门口。
她今儿穿了月白棉布衫，发尾用红绳扎着，手里捧着块用荷叶包的茯苓糕：我爷爷说你最近累，让我送点甜的。
陆言接过荷叶包，指尖碰到她手背时烫了下。
他低头扒拉着糕上的桂花，声音发闷：下周三评委要来。
我知道。苏清欢伸手帮他理了理翘起的围裙带，济仁堂门口也贴了通知。她眼尾微微上挑，声音软得像春风：你熬酱的时候，我在药铺都闻见香了。
就凭这味儿，谁也压不住福来居。
陆言望着她发间晃动的红绳，突然笑出声。
他抄起块茯苓糕塞进嘴里，甜丝丝的味儿漫开：苏姑娘这话，比我这酱还让人得劲儿。
暮色漫进胡同口时，陆言踩着板凳往门框上钉木牌。
新刷的桐油还带着股清香味儿，他握着毛笔在木牌上写下京味儿炸酱面·限量供应，最后一笔顿得老重。
晚风掀起他的白背心，后颈沾着的面渣被吹得痒痒的，他摸着木牌上的字迹，想起爷爷照片背面的话——凭良心做菜，不怕歪风刮。
隔壁济仁堂的灯亮了，苏清欢的影子在窗纸上晃了晃。
陆言跳下板凳，把酱缸的木盖严严实实扣上。
明天开始，他得把酱的分量卡得更死——赵大顺不是想比规矩吗？
他倒要让那些评委看看，什么叫老辈儿传下来的真规矩。
月光爬上房檐时，福来居的木门吱呀落了锁。
陆言摸着门匾上的福来居三个字，影子被拉得老长。
风里飘来若有若无的酱香味儿，混着槐花香往胡同深处钻——下周三，该让那些想使绊子的人，尝尝福来居的真本事了。
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