做炒青绿茶和做普洱茶不一样。严格来说，现代普洱茶杀青虽也用锅“炒”，但其最后靠晒青来完成干燥程序。且锅温不能高，高了就不是杀青而真成炒青了。炒青毛茶不利于后期发酵和陈化。但是炒青作为绿茶的一种杀青方式，却是极赞的！而且，炒青茶是中国制茶工艺史的重大改革，在宋朝已发明出来，但经元朝至明朝以后锅炒杀青才逐渐普及开来。在炒青绿茶之前，是蒸青绿茶的天下。相比蒸青绿茶...