“好了，说了这么多，我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面，到底好不好吃。”拨开表面满满当当的配料。李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味。使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。当然，这里的面也不是一般的碱水面，而是重碱水面。根据揉面时候加入的碱水数量，分...