随园食单之水族有鳞单〔白鱼〕：白鱼肉最细。用糟鲥鱼同蒸之，最佳。或冬日微腌，加酒酿糟二日，亦佳。余在江中得网起活者，用酒蒸食，美不可言。糟之最佳，不可太久，久则肉木矣。〔银鱼〕：银鱼起水时，名冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之，与莼菜相配，鲜味更甚。或炒食甚嫩。干者泡软，用酱水炒亦妙。〔鱼脯〕：活青鱼去头尾，斩小方块，盐腌透，风干，入锅油煎；加作料收卤，再炒芝麻滚拌起锅，苏州法...