这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，所以要特别注意不能蒸过了。
汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。
这种做法必须要有点本事，或者说要有点水平线之上的做包子的手法，不然的话，很容易出现汤破的情况。
林哲还是有点挠头，现在重点不是包子皮，而是馅料的味道达不到他的要求。
这次上网还是学到了点东西，最起码多加练习，包子皮他能够做好了。
但是馅料的制作，还是没有任何头绪。
制作好的馅料，肯定要用料好。
制作汤包的用料，也就那么几种。
主料是梅花肉和小麦面粉，辅料就比较多了，高档的有火腿、蟹黄。
低调点的有猪皮冻、虾仁，这些挑选一些好品质的，对于林哲来说并不难。
所以，最后就只剩下了调料。
一种食物香不香，好不好吃，除了主料、辅料，就看调料了！
“食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量，这也没什么奇怪的啊！”
“太过普通，太过平常，也就没法改变，也发现不到里面有什么问题。”
“不对，还真有点奇怪。”
林哲看向大屏幕上方，迅速上翻，很快找到了他想要看的东西。
他看的这个教程，人家做灌汤包，使用的面粉只有六百克，也就是一斤二两，用的主料梅花肉，也不过是一斤。
这就是问题了，再看调料，食盐什么的都正常，只有两小勺，那么看酱油就感觉不对了，因为这里用了两大勺。
只有一斤二两面配一斤肉，调制馅料居然用两大勺酱油。
要知道做厨师的教学生，往往在放调料的时候，都会来个适量。
在这里，很明显一斤肉当中最少放两大勺酱油，这是合适的量。
两大勺是多了还是少了？
恐怕这个勺子的容量，也是个问题。
但是，不管勺子大小，这里用了两大勺的字眼，就说明需要多放酱油。
“人还是得有些生活经验啊，要不然就算看到问题，也不知道这是关键。”
有了发现，接下来再看这个教程，林哲的心得体会就来了。
剁至肉较碎时，放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。
剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大。
这都是经验，如果不懂，那就只能成为教训。
馅料变大，自然是好事，因为同样的肉，却可以出更多的包子，这利于商家经营。
不管是卖馅料，还是卖包子，原材料一样，重量却变沉、体积会变大，自然就能多赚钱，这是好事。
除了这个好事，还有另外一点，那就是酱油，放多少酱油才算是两大勺？
如果没有点生活经验，看到两大勺酱油，也就老老实实的放自己认为的两大勺，在没有其他。
可是，现在恰恰是这两大勺的描述，让林哲想到了一件事。
原来他虽然从来没有做过饭，但是却见过他妈做饭。
特别是在过年的时候，每年他家都包水饺，而且是荤素都有。
其中的经典，肯定是牛肉萝卜馅的水饺。
过年之时，小孩子高兴，疯玩就好。
可是大人却没法玩，反而是更忙，特别是林哲的老妈，每到过年之时，她好像就变得特别暴躁。
不是脾气突然变差，而是因为生气，气的什么？
肯定是生气家里人不帮忙，就看着她一个人忙活。
对于这一点，林哲是印象深刻，所以每年过年之时，林哲都会变得特别有眼色。
嗯，他的察言观色能力，好像就是那个时候觉醒的。
当然，这个并不重要，重要的他大哥聪明啊！
眼看过年还要不停的忙活，没有功夫玩耍，就算是从小就懂事的大哥，也是不太乐意的。
这里就用到聪明才智了，林哲的大哥林鹏，从小就特别厉害。
所以他很容易就找到了解决的办法，那就是肢解过年的一切琐碎家务事。
过年要准备的吃喝玩乐，为什么非得等到年二十九才做？
提前就做一下准备不行？
把能够提前干的活，先零打碎敲的干完了，过年的时候是不是就会省事很多？
北方是寒冷的，像是饺子，就可以提前包出来，想要吃的时候直接煮就可以。
北方省毕竟不是黑吉辽，没有冻水饺的习惯，所以就出现了灯下黑。
后来盛红梅还高度赞扬了林鹏的聪明，而她根本就不能想象，这是大儿子在给她分解大年三天的工作，以帮助她更好更顺利的完成。
其实，所有工作还都是她的。
这个也不重要，只要过年的时候不太忙活，盛红梅同志就很高兴。
至于提前干活，也不重要。
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