梅菜扣肉是正宗的客家菜，还是大名鼎鼎的客家三件宝之一。林放会这道菜并不奇怪，他的厨艺师承彭子林，彭子林又是传承有序的川菜大师，师承菜谱里早就吸纳了不少客家菜的精华。不但梅菜扣肉如此，伤心凉粉同样如此。究其渊源，还要追溯到湖广填四川，客家人入川开始。梅菜扣肉蒸的时候用海碗装，五花三层的肥肉在下，梅菜在上，装盘的时候却是要把碗翻过来，五花肉在上，梅菜在...