羊肉这东西，对刀功要求特别高，
因为它肉质鲜嫩，稍不小心就会切破，
一旦切破，那些讲究的老北京人可就不会吃了。
这话一点不假，你在四九城想吃涮羊肉，不必去找什么百年老字号，
你只需打听谁家的切肉师傅刀功最佳，
就像在扬州煮干丝那样，关键就是要找到刀功好的。
羊肉分割部位繁多：
上脑、里脊、外脊、颈肉、腱子肉、胸口肉、羊腩等等。
其中，还有一个极其珍贵的部分！
那就是——黄瓜条！
黄瓜条在哪里呢？
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讲到吃羊肉，懂行的人通常喜欢吃羊排，连肉带骨，烤着吃最美味。
而偏爱涮羊肉的，则钟情于里脊肉，也就是羊脊椎上的肉，外脊和里脊都是好选择。
不过，真正的美食行家，他们最看重的其实是黄瓜条！
黄瓜条位于羊后腿内侧，与磨裆肉相连，长度约等于一根黄瓜，
肉色浅红，质地极为细腻，肥瘦相宜，口感滑嫩，
是老北京涮羊肉爱好者的最爱！
每只羊只有两条黄瓜条，加起来也就勉强有一斤的份量，
即便里脊、外脊或是上脑之类的部位，在黄瓜条面前，也只能算是边角料。
而这切羊肉的难点就在于黄瓜条，
由于其藏身于大腿内侧，和磨裆肉紧密相邻，稍微一分神就可能将其撕裂。
“主任，我能换黄瓜条吗？”
“呵，小伙子，你还挺贪心啊，六十只羊才换一头羊的黄瓜条，大家觉得合适吗？”
“合适！”
毕竟那是六十只羊啊！
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寻常人哪里能做到这点。
何雨琦有这个技能，其他人就算干一天，能处理二十只就算不错了。
你要是去农村问那些屠夫，一天从宰杀到切割，能处理几头猪，
何雨琦记得他小时候，村里来的屠夫一天能杀五头猪就已经很不错了。
之后便是何雨琦的大显身手时刻，可惜没有电话，
否则他可以给大哥打个电话，告诉大哥晚上吃涮羊肉，估计大哥今晚还能准备好芝麻酱。
说到四九城的涮羊肉，就必须要有芝麻酱，或者说是二八酱。
二八酱的意思是，用百分之八十的花生酱加上百分之二十的芝麻酱调制而成。
做好了酱料，再来一块豆腐乳，配上韭菜花，再加上点香油，那就堪称完美了！
如果喜欢吃辣的，还可以淋上些辣椒油；
条件再好一些的家庭，还会撒些碎花生米上去，那就更是锦上添花了。
对了，这里提到的麻酱其实就是芝麻酱，二者是一样的。
何雨琦干劲十足，宰羊的速度比其他人快得多。
他们需要先把羊从检疫区带到宰杀区，宰杀后剥皮，再送到何雨琦那里，
这其实是个挺讲究技巧的工作。
“别剥皮了，你们动作太慢了！直接杀了放干净血后给我送过来！”
“是！”
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瞧见何雨琦悠闲地跷着二郎腿在一旁催促，那些杀羊的大哥们眼睛都快要瞪圆了。
现在他们干脆直接宰杀羊后便送往何雨琦处，
只见何雨琦手法利索，一刀下去，整张羊皮就被完整地剥离下来。
“来，帮我一把！”
何雨琦招呼一声，有人上前帮忙，将已经剥好皮的羊肉放到干净卫生的指定区域，
那里一直在冲洗，所以卫生条件非常好。
接着，何雨琦手起刀落，一块块鲜嫩的羊肉被精准地分割开来。
“太快了吧！”
“这才多久啊，就已经处理掉一只羊了？”
“照这样杀羊换黄瓜条的话，他怕不是能换来十几斤呢！”
“别瞎说了，厂子里都没那么多羊！”
这些人压根儿就不怀疑何雨琦真能换来十几斤黄瓜条，反而开始担忧今天的羊是否足够！
果然……
到了下午的时候，宰羊的那几位跑来说：
“主任，羊都宰完了……”
“什么情况？”
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原本计划三天完成的任务量——一百七十只羊，
竟然在一个上午加半个下午的时间里就被何雨琦处理完毕！
大家目光齐聚正在挑选肉品的何雨琦，全都默然无语。
“猪肉呢？没处理完的猪肉，拿过来吧！”
何雨琦伸出手示意，今天他并不觉得疲惫，
昨天晚上的收获令他兴奋至今，此刻的情绪高涨无比。
“好的，我去跟厂长说一声。”
连主任自己都意想不到，本该用三天时间处理的一百七十只羊，
竟然被何雨琦仅用了半天多一点的时间就全部搞定。
这种工作效率，在这些从未见过自动化流水线的人来说，简直令人瞠目结舌！
何雨琦的工作效率实在是太惊人了！
由于全国上下都急需肉食，所以肉联厂每天都承担着大量的宰杀任务。
通常来说，四九城里有两个肉联厂，鉴于这里人口众多，其中一家主要负责供应新鲜肉类。
而何雨琦所在的这家，则主要负责肉类的处理、加工及冷冻运输。
换句话说，这家肉联厂的产品并不仅限于供应四九城内，更多的是供应周边城市乃至其他地区。
在这种情况下，这家肉联厂每日的屠宰任务，其实远高于另一个肉联厂。
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