“什么事儿，师傅你只管交代，我一定努力去做。”
张百鸣咳嗽一声。
其实也不算什么大事。
何雨柱这样认真的态度反而让他不好意思了。
简单跟何雨柱交代一下原委。
何雨柱这才知道。
张百鸣之前跟李兰夸口说何雨柱新手一个但已经有大厨风范。
李兰不信。
于是他为了自己才被发现的50万私房钱着想。
出奇计一招。
跟李兰打赌，赢了他就能拿回二十万。
是故他现在所有的“身家性命”都在何雨柱身上。
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此刻紧急会议是希望何雨柱一定使出全力。
现在就做一道无比惊艳的菜出来给师娘尝尝。
让她把钱交出来。
一想到是夫妻打情骂俏的把戏。
何雨柱就觉得自己饱了。
实在不想参与。
但那可是他师傅。
他还是得拼一把。
“聊什么呢？怎么都围在厨房里？”
李兰进厨房拿蜜饯，看到两个人猫猫遂遂。
着实有些好奇。
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张百鸣立刻装模作样起来：
“柱子，都跟你说了，炒虾之前一定要清虾线……”
“是，师傅，我记住了。”何雨柱极为配合。
“呀，老婆你怎么过来了？”
“这不是说要柱子露一手吗？”
“我再提点两句，提点两句。”
李兰直勾勾盯着张百鸣看了一会了。
然后留下一句不准提点，就离开了。
张百鸣哎一声后，赶紧跟上。
嘴上大喊着：
“柱子，快炒啊，师傅师娘都等着呢。”
何雨柱望着一厨房的食材。
居然好奇自己是来拜访的吗？
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有谁还记得他连一口水都没喝。
算了，到底是自己师傅的“身家性命”。
何雨柱把鱼往桌子上一甩。
拿起刀开始除鳞片。
“做一道就行了，不用忙那么多。”
“主要就是试试你的手艺，倒不是要你做顿饭。”
张百鸣不知何时突然探出头来。
随手抓了一把蜜饯然后走了。
何雨柱应一声。
继续除鳞片。
毕竟现在才下午三点半。
何雨柱也不打算多做。
这次抓出来的是草鱼。
做一顿酸菜鱼挺不错的。
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到给鱼开膛破肚时。
张百鸣又进来了，一脸尴尬的笑。
“忘了，还没给你倒水。”
随即一个茶杯出现在何雨柱手边。
“上好的铁观音。”
“里面还有枸杞。”
“对你好吧！”
何雨柱直点头。
把杀好的鱼洗净。
放在案板上压紧。
紧贴着鱼骨一点点将鱼身上的肉片下。
两大块鱼肉轻松脱骨。
再翻过来将鱼皮朝下。
斜切成厚约5毫米的鱼片。
对旁人是考验刀工。
对何雨柱来说却非常简单。
不出三分钟。
所有的鱼片均大小均匀整齐地码在桌案上。
似乎还能给拼回去。
从厨房的角落里打开酸菜坛子。
一股浓烈的酸味儿扑鼻而来。
带着厚重的香味。
一问就知道品质非常高。
想来准是师傅的手笔。
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将酸菜清洗干净。
水分拧干。
切成段放在一边备用。
而后就是腌制鱼肉。
在鱼片中加入料酒、淀粉、蛋清、盐。
抓匀，使每一块都均匀粘上所有的料，变得滑溜溜。
净置15分钟。
而后炒锅放油烧热。
撒进在研制过程中切好的姜片，蒜片，泡椒等。
炒出香辣的味道。
加入酸菜再炒三分钟。
倒入清水。
把鱼排放进煮出香浓高汤。
而后一步比较关键。
就是要将汤里的酸菜捞出来放在碗里备用。
以免待会儿放进鱼肉不容易煮熟。
一片一片将鱼片放进汤中。
用筷子小心拨散，以方便鱼片煮熟。
待鱼片变热，再加适量盐、糖、鸡精、胡椒粉等调味料。
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这时何雨柱才发现。
张百鸣不愧是薪资高的川菜大厨。
家里真是什么调味品都有。
最后将煮好的水煮鱼片用深口大盘盛出来。
烧少许的花椒油浇在鱼片上。
就算出炉了。
整盘水煮鱼煮好。
何雨柱也已经累得满头大汗。
幸亏师傅家烧菜用的是黑煤。
耐烧时间久。
但何雨柱还是相当于自己烧锅煮了一道菜。
趁着还有余火。
何雨柱往锅里填了一把水。
温水洗锅不伤手。
厨子炒完菜，涮锅是趁手的事。
端着新鲜出炉的酸菜鱼到堂屋。
酸辣的香味儿惹得一群小朋友都嘴馋跑来了。
张百鸣正检查院子里晒得辣椒。
闻见味儿也好奇走来。
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“柱子，这么快就做好了。”
“哟，这是！”
张百鸣踏进门槛的脚突然一顿。
这不是传说中的酸菜鱼吗？
何雨柱怎么会做这道菜。
好奇瞬间涌上心头。
毕竟这道菜在以前可是皇家专供。
就算是现在，也只有国宴大厨掌握这道菜的精髓。
寻常的厨子还没机会接触。
就连何雨柱也不知道。
酸菜鱼正式在民间流行起来是在90年代左右。
现在可是1951年。
他无意中做了一道连他师傅都不太拿手的菜！
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