厨师的刀法在烹饪技艺里可是非常关键的一部分，它不光会影响食材的加工效率和菜肴的美观程度，还直接关系到菜肴的口感和烹饪效果。
我现在给你讲几种常见的切法，首先是平切，把刀身放平，让刀面和砧板基本保持平行来切，这种方法适合切质地软嫩的食材，比如把土豆切成薄片。
接下来是推切，切的时候刀身不要左右晃动，从后往前沿着直线推进，适合切质地比较紧密的食材，比如把生菜切成条。
拉切就是把刀身由前往后沿着直线拉回，大多用于切质地稍微有点韧的食材，比如把洋葱切成丝。
锯切就比较好理解了，就是把推切和拉切结合起来，像拉锯一样一推一拉地切，适合切韧性比较大的食材，比如把胡萝卜切成片。
蔡永放下土豆，看着李正阳：记住了吗？
记住了师傅。
好，记住就好，下面我给你讲片法，首先是推片，把刀身向后倾斜，让刀刃和砧板大约成70到80的角，刀身从后往前沿着直线推进来切片，适合把食材片成片状，比如把牛肉片成片。
拉片是把刀身向前倾斜，让刀刃和砧板大约成100到120的角，刀身由前往后沿着直线拉回来切片，适合把食材片成片状，比如把猪肉片成片。
平片需要把刀刃和砧板保持平行，把食材片成片状，适合把食材片成较大的薄片，比如把冬瓜片成片。
现在我给你讲剞法，直刀剞是把刀刃和砧板垂直，用剞的刀法在食材表面剞出刀纹，适合剞一些需要断而不断的食材，比如在鱼身上剞刀。
斜刀剞的要点是让刀刃和砧板形成一定的角度，用剞的刀法在食材表面剞出刀纹。
混合剞是把直刀剞和斜刀剞结合起来用，在食材表面剞出两种刀纹，适合剞一些需要特殊造型的食材，比如把土豆剞成菊花形状。
演示完之后，蔡永放下刀，喝了一口茶水，接着说：暂时先教你这么多，教多了你也记不住，总结一下就是：
切法适合把食材切成各种形状，像把土豆切成丝、片、条、块等，用于炒、炸、蒸等各种烹饪方式。
片法适合把食材片成片状，比如把牛肉片成片用来炒菜，把冬瓜片成片用来蒸菜。
剞法适合在食材表面剞出刀纹，让食材在烹饪的时候更容易入味，造型也更美观，比如在鱼身上剞刀用来做红烧鱼，把土豆剞成菊花形状用来油炸。
总的来说，厨师的刀法有很多种，每种刀法都有它独特的操作技巧和适用场景，厨师得根据不同的食材和菜肴要求，
灵活运用各种刀法，这样才能达到最好的烹饪效果，这些东西都是厨师的基本功，你可以不用，但不能不会。
当然了，现在轧钢厂的条件还不具备，你那些师兄都是切了三年菜之后才有资格上灶的，你先慢慢学，不用着急。
李正阳彻底惊呆了，他没想到只是切个菜居然有这么多讲究，他觉得要是想把这些刀法都学会，没个几年时间肯定是不行的。
李正阳反复思索着师傅的话语，突然生出一个疑问：“师傅，您刚才讲的这些刀法，在咱们川菜烹饪的时候都能实际应用吗？”
蔡永点头回应道：“这些全部属于基础刀法，以后你肯定会用到的。
另外，今晚跟着我回家，把你的那本菜谱拿回去吧！我已经向专业人士打听过了，你那本菜谱记录得十分详细，你有空的时候可以在家里尝试着做菜。
虽说我是川菜出身，不过鲁菜我也了解一些，只是不像对川菜那么精通，其他菜系的常见菜品我也稍微知道一点，能教给你的东西有限，今后能有多大的发展就要看你自己了。”
听师傅这么说，李正阳便没有再继续追问，不过此时他觉得师傅就像一个知识宝库，各种厨艺都有一定的涉猎。
领取完食材后，他又开始做菜，依旧是土豆和白菜，在那个年代能够吃到这些已经很不错了。
下午，李正阳刚把厨房收拾完毕，傻柱就走了进来。
“拿着三十三块钱工资的李师傅，竟然还得自己收拾厨房，这是不是有点降低身份了呀！”
李正阳抬起头，看到傻柱那张熟悉的面孔，便讥讽地说道：
“没办法，我这个人就爱干净，不像有些人，后厨脏乱不堪还能做菜，那样的菜我可不敢吃，觉得太脏了。”
傻柱见在嘴上占不到便宜，便说出了自己的来意：“李正阳，不跟你开玩笑了，我来是想问你，你用的那些调料是从什么地方买的，我也想买一些。”
原来，今天易中海和贾东旭在一食堂吃饭，吃完饭后碰到了傻柱，跟他说李正阳做的菜比他做的好吃。
傻柱当然不相信这话，于是让二食堂的人打包了一份回来。
傻柱尝过之后就发现了问题所在，李正阳做的大锅菜还算可以，但和自己做的相比还是稍微差了一点，贾东旭觉得好吃，完全是因为菜里的调料味道好。
为此，傻柱还特意去找了管库房的人，结果管库房的人告诉他，一食堂的调料是李正阳自己购买的，而且李主任也同意让他自己采购调料了。
所以傻柱才来找李正阳询问调料的购买渠道。
李正阳并不想把调料卖给傻柱，一方面当时实行统购统销政策，另一方面他也没有多余的调料。毕竟他不想让傻柱用自己的调料给大领导做菜。
想到这里，李正阳给傻柱编了一个理由：“傻柱，那些调料都是我在黑市买的，确实买了不少……”
李正阳说自己买了很多，傻柱连忙说道：“那你卖给我一点，不用太多，每样一两就行。”
李正阳摇了摇头。
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