第48章食物营养和危害
食物主要分为四大类
主食类、肉食类、蔬菜类和水果类。?
?主食类?
包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素?
?肉食类?
包括肉、鱼、鸡、鸭等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A及B族维生素?
?蔬菜类?
包括鲜豆、根茎、叶菜等，主要提供膳食纤维、矿物质和胡萝卜素?
?水果类?
补充维生素和其他营养素?
这些分类方式有助于更好
理解食物的营养成分和健康价值！
食物
中的营养成分对健康影响有着多方面的影响。?
碳水化合物、蛋白质和脂肪
碳水化合物是人体主要的能量来源，缺乏碳水化合物会导致能量不足，影响日常活动。蛋白质在构建和修复组织、合成酶和激素方面起着重要作用，蛋白质不足可能导致免疫力下降、肌肉萎缩等问题。脂肪不仅提供能量，还参与脂溶性维生素的吸收，过量摄入饱和脂肪和反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险?！
维生素和矿物质
是维持正常生理功能的关键！
维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素！
参与视力、骨骼健康、抗氧化等功能。
缺乏这些维生素可能导致夜盲症、骨质疏松等疾病。
水溶性维生素如维生素C和B族维生素在代谢过程中起重要作用！
缺乏维生素C会引发坏血病，缺乏B族维生素可能导致贫血、神经系统损伤等问题！
矿物质
钙、铁、锌、碘等在骨骼健康、血液生成、免疫功能等方面起着关键作用，缺乏或过量摄入这些矿物质同样会导致健康问题?！
不同食物成分对健康的具体影响
?油炸类食品?
主要危害是导致心血管疾病、含致癌物质、破坏维生素、使蛋白质变性?
?腌制类食品?
主要危害是导致高血压、心脏负担过重、影响黏膜系统、易得溃疡和发炎?！
?加工类食品?
主要危害是含致癌物质亚硝酸盐、含大量的防腐剂，加重肝脏负担?！
?饼干类食品?
主要危害是食用香精和色素过多，对肝脏功能造成负担，热量过多，营养成分低?！
?汽水、可乐类食品?
主要危害是含磷酸、碳酸，带走体内大量的钙，含糖量过高，影响进餐?！
?方便类食品?
主要危害是盐分过高，含防腐剂、香精，只有热量没有营养?！
?罐头类食品?
主要危害是破坏维生素，使蛋白质变性，热量过多，营养成分低?！
?话梅、蜜饯类食品?
主要危害是含亚硝酸盐致癌物，盐分过高，含防腐剂?！
?冷冻甜品类食品?
主要危害是含奶油极易引起肥胖，含糖量过高?！
?烧烤类食品?
主要危害是含大量的致癌物三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性，加重肝脏、肾脏负担?！
饮食结构与健康的关系
合理的饮食结构应包含丰富的蔬菜、水果、全谷物和适量的优质蛋白质，同时限制糖、盐、脂肪的摄入，以维持身体的健康。饮食结构的不合理不仅会引发营养缺乏，还可能导致营养过剩。过量摄入高热量食物、糖类和脂肪容易导致肥胖，而肥胖是糖尿病、高血压、冠心病等多种慢性疾病的主要危险因素。缺乏膳食纤维的饮食习惯会增加胃肠道疾病的风险?！
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