肉食腥膻，多因里面的血水没有过滤干净，故而杀猪匠在杀猪之时才会先放血，所有活物都是如此，但此方法并不能去除肉里本身的血水。“在酒楼最方便的还是用烧开的热水，里面放上几片生姜，再倒入些许黄酒，将肉食切块下锅。随着水温的升高，血水会慢慢从肉里溢出，融入汤中。再用烧开的热水洗净，如此能去除大部分腥膻，只是这时间需得拿准，否则肉质会变老，失了鲜嫩。”杜清霜...