院子里，食材码放整齐，香气冲天。
大席菜的麻锅里，咕咕冒泡，货架子上还装有早上才买的新鲜猪蹄。
脚边。
渍水小王八，翻身打泡，四肢滑动，企图越狱。
祁甲一篦子掴进去一个。
“别急，明个一起快活~”
直播间看到祁甲拎出一只扒了毛的兔子，大呼残忍！
“嘿嘿...口水...嘿嘿嘿...兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔...”
“多放孜然少放盐，老衲不能吃太咸，口水.jpg。”
“太残忍了，请一定要烧的巴适一点哦~”
“放开那个兔兔，让我来！”
祁甲：
我信你们的邪哦。
手气。
刀落。
肉质鲜嫩的麻将块，落入洗干净的盆中。
淘洗，是去腥的关键步骤。
不是所有的食材都适合飞水，一个合格的厨子在这一步，就能分出大小王。
祁甲对着镜头，拎出一小块腥腺。
“这个东西一定要去掉，不然十八种料头都盖不住。”
整整50只兔子。
盛满了三个大铁盆。
沉水。
静置10分钟。
让血水跑一跑。
转身。
三个锅炉起大火！
猪蹄冷水下锅，葱姜蒜八角，煨火焯水。
噗通~
噗通~
噗通~
鼓风机上劲，火苗‘蹭’的一下就冒上来，映照出祁甲那张面孔，格外好看。
“川菜麻烦，想让辣椒吃进去，一定要提前处理食材。”
“老嫂子在多，火候不到一样抓瞎。”
祁甲一边忙碌，一边和直播间的水友瞎喷。
就是这种烟火气。
搭配着乡坝头下的田野风景，看的人好舒服~
直播间的人数开始稳定在4000 ，粉丝的直播比，夸张到可怕！
粘性极高！
到现在为止已经有了30万 粉丝！
“下面就是处理鸡爪。”
不得不说，系统奖励的红白菜谱顺带也把刀工融会贯通。
祁甲蹲下身，一尺二指宽的小刀，变出来。
在泡发的大盆中，摸出一只生鸡爪。
沿着跤趾中锋，刺入。
竖挑。
掌中腾挪间，剖开鸡骨，丝滑的一批！
5s一个！
这不比老嫂子们用嘴啃快？
“泡椒我怕本地人吃不惯，所以鸡爪我做了三种口味，咱也不能光照顾女方，还有这么多本地乡亲捧场呢。”
直播间频频点头。
面面俱到，细节了啊。
“酸辣柠檬味。”
“香辣泡椒味。”
“虎皮豉香味。”
一边处理鸡爪一边回头操心兔肉。
撅着腚，转身。
干手下兔肉盆里，三搓三揉。
换一波清水，继续泡！
这边。
继续处理鸡爪，整整三大盆搞定之后，捞出备孕，不是，呸，捞出备用！
此时。
一锅提前烧好的大豆油，开始泛起小泡。
伸手进油锅，测试下温度。
“不行，油温不达标，还得等一下才能炸鸡爪。”
好家伙，这一幕可给直播间吓坏了！
评论直接99 ！
“我擦啊，主播拿手下油锅？？？？？？”
“太快了没看清，主播是不是把手伸进油锅了？？？”
“不是，这尼玛什么情况？”
“赶紧把手放进冰水里！！！！主播，快！！！！”
祁甲捂脸，当场解密。
“不用怕，这是莱顿弗罗斯特效。”
“在加上食用硼砂的沸腾，温度虽然很高，但不烫手，实际的触肤温度在40度左右。”
很简单。
在接触极大温差的油液表面，特别是高于自己沸点温度的物体时，蒸发产生的蒸汽会对液体本身有一定的保护作，用将其与热源隔离，降低了液体的沸腾速度。
这也就是为什么老厨子敢下手的原因。
当然。
你别虎了吧唧的真把手扔进油锅，一旦表面液体蒸发完，那就是车祸现场。
捂脸.jgp。
祁甲一番解释，直播间完全没听懂，好像也...不想听。
“算了算了...”
等到油温到了，淋干水分的鸡爪，伴随着的沸腾的水汽，下锅。
刺啦~
刺啦~
虎皮，就这么出来了。
既然是道凉菜，祁甲就不追求脆，虎皮一旦定型，捞出！
“最后一步，熬糖色~”
居家必备。
手拿把掐。
上色不是只有老抽，糖色的焦褐感是酱油无法替代的。
况且，像有些食材真不能用酱油。
这次祁甲打算多熬一点，这玩意又放不坏，一年半载的想起来蒯一勺。
美滋滋~
起锅。
全程小火，熬干水分。
大泡就是蜜汁，炸元宵用的就是这个汁。
粘稠小泡，下油！
诶嘿，想不到吧...水油润滑，才能更好的噗噗~
当锅内结霜，莫慌，继续，当出现香油色的时候，就是做拔丝地瓜的完美火候~
拔丝香蕉。
拔丝山楂。
拔丝山药。
拔丝一切！
再往下就是枣红色，琉璃状，冰糖葫芦就是这个玩意。
然后加水，水分熬干，起锅，盛出！
挑勺。
粘稠的焦褐色糖色汁，漂亮极了，满满一坛搪瓷缸，最少用6个月！
日头东升西落。
不知不觉，一整天过去了，祁甲杠了杠腰眼，酸麻，但乐在其中。
回头。
整整齐齐，有些需要现场处理的食材，不能提前准备，会破坏味道。
考虑到上次的情况，祁甲依然备足了食材，他估计这次会更疯狂！
该准备的都准备齐活。
剩下就是明天上大席菜。
夜幕降临，累了一天的祁甲丢给小富贵一个全是肉的大棒骨。
顺便揉了揉它的脑袋。
“晚上就你拜托啦~”
“唔...”
一人一狗，配合默契。
睡觉！
狗命要紧！
.....
.....
第二天一大早。
当祁甲骑着三轮车。
满载一车食材和老嫂子们，落停在满是喜庆的秋家大院。
好家伙。
呜呜泱泱的全是人！
有长留村的，还有民旺村的，甚至隔壁十里八乡的全都来了！
凸(艹皿艹)..
“小甲，你可算来了！”
“想死我们了！吃不到你的大席，这日子都没发过啦！”
“这次给女方家亮一手！香死他们！”
“冲你的面子，八竿子打不着的相亲都递了500块！”
看到祁甲来了。
老嫂子们七嘴八舌。
祁甲二话不说支摊子，不敢跟老棒子们搭腔，把给自己聊死了。
芸娘搬炉子。
大脚嫂子卸食材。
林二嬢接通水管。
月仙姨更是拉出整整一套围裙、口喷罩、手套。
突然，祁甲肩头被人一拍，猛然扭头，睁大眼睛。
“我次奥，这不是老干部嘛，你怎么也来了？”
......
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