双方都选用了鲜活的虾，作为料理食材，只见在海鲜保存箱中，各有几只虾在灵活的游弋着，显然很有精神。
绘里奈所选用的虾，身体和头部看起来都和普通海虾差不多，只是大一些，不过两只前螯，却格外的细长，几乎与虾的身体等长！
“那是……挪威海螯虾？”凉子认出了对方选用的食材。
善二推了推眼镜说道：“没错，也叫‘柏林湾匙指虾’、‘挪威龙虾’，虽然看起来身体和头部和普通海虾相似，但却属于龙虾类，在大西洋东北部、地中海一带的海底生存，西欧各国习惯将其作为食材。”
“咦？林羽的那是……”此时大家也看到了林羽选用的食材。
相比于“挪威海螯虾”这种令人第一眼看不出是龙虾的食材，林羽的选材就十分“开诚布公”了。
个体大小上完爆绘里奈的挪威海螯虾，火红色的身体、体型呈现圆筒形，还有一双巨大的前螯，尾部也有巨大的尾扇，显然正是最常见的龙虾……大龙虾！
“这个……应该就是东山龙虾，比较常见的大龙虾的一种，也是东亚最常见的大龙虾。”善二说道。
“真是的！这样在期待感上就稍逊一筹了啊！相研的那些家伙，就找不到更吸引人眼球的食材了吗？”悠姬不满地说道。
大龙虾在普通人看来，可能还算比较讲究的食材，但是在能够担任“食戟”评委的老餮们看来，却没什么新意……
尤其这次因为有十杰参加食戟，所以评委阵容也比上次林羽和郁魅比试时更加豪华，三位评委中分别是坐拥百亿身家的水产生意的“河原木浩司”、大江户海鲜料理杂志主编“成海立”，以及泽口刺身料理店的料理长“泽口雄彦”。
果然三名评委此时都眉头微皱，林羽之前虽然在一年生中名气传播很广，但是出了远月，并没有谁认得他。
原本对于远月的老牌社团“相扑火锅研究社”，还抱有些期待的评委，对于林羽的代表出场就有些抵触，现在看到毫无创意的东山龙虾，就更是如此。
“记得我还在初中部的时候，‘相研’也是有十杰坐镇的大社团，应该是林羽自己选用这种大龙虾的，还是选择相信他吧！”一色慧说道。
而当林羽打开木质的箱子时，之前还有些失望的评委，却微微挑动了眉毛。
只见木头箱子里居然装满了水，但并不是里面有什么海产，而是正泡着干货！
对于“干货”这种需要长时间、而且没什么太高的技术含量的预处理的食材，是允许提前准备的。
而现在林羽的木箱子里，正是已经泡软的干货！
此时正将竹荪，鸡枞蓉，凤尾菇，松茸、猴头菇还有牛肝菌，一样样的捞出来，木头箱子还是两层，下面一层里不是“干货”，而是放着山芋、山药、牛蒡等根茎类的食材……
“恩？那种绿色的菜是什么？”悠姬疑惑道。
按说作为远月学院的精英学院，应该不会有这种认不出蔬菜的名字的情况才对……
丸井善二看了半天，之后说道：“那个应该不是人工培育的蔬菜，而是‘野菜’的一种，只在高海拔、高降水的山区才会生长‘龙须菜’……”
“野菜？”悠姬眉头一跳，更加疑惑起来。
野菜和野味的待遇可不相同，后者多半是指野生、或半野生的动物食材，拥有有别于高度家禽化的肉类的口感与鲜味。
但是对于野菜……
在上档次的料理中，应用还是比较少的！
林羽将干货捞出来之后，双方几乎同时开始了对虾的处理，此时双方都选择了将虾肉生剥出来。
按说生剥虾时，冷冻一阵子再剥，是最方便的，以“挪威海螯虾”的体积，也完全可以这么做，但是为了保证口感，绘里奈还是选择了鲜活的虾。
而且这对于绘里奈来说，也完全算不上麻烦，从厨具中取出小巧的雕花刀，只见一只只“挪威海螯虾”在其手中翻转，变成了一只只完整的挪威虾肉……
另一面林羽又是双刀造型，右手是开龙虾壳时常见的剔骨尖刀，左手却是一把小巧的削皮刀！
通常在对蔬果进行精细处理时，才会用到的削皮刀，此时却被林羽用在了龙虾上……
林羽再次展现了他惊人的刀功，又是双手双刀，以削皮刀插入一些关节处固定，剔骨尖刀撬开龙虾坚硬的外壳！
两者配合的恰到好处，削皮刀总是以巧力，切入到剔骨刀最需要发力的位置，几下东山龙虾背部的虾壳已经被完全启开……
之后左右手的“主动”、“从动”调换了过来，变成了剔骨刀未开刃的一面固定龙虾，而削皮刀深入到虾肉与虾壳连接部分，刀走龙蛇起来。
古有“庖丁解牛”，讲究的是“以无厚入有间”，但实际上菜刀不可能是“无厚”的，再锋利的刀刃也有厚度，反而肉中的“有间”不好把握，所以菜刀也不能一味的追求贴近于“无厚”，不然不但发力不便，而且容易折刃。
削皮刀就是典型的不适合切肉的刀，不但使不上力，而且没几下就要卷刃，但是在林羽手中，却仿佛将这种“无厚入有间”发挥到了极致，只在削皮刀实在处理不了时，剔骨刀才会再次变成“主动”……
一整只龙虾剥出来之后，龙虾肉还能够看出是龙虾的形状，而且因为龙虾的肉质紧凑，剥出来之后隐隐比剔除的龙虾壳还要大几分！
能够将生龙虾肉，剥成这个样子，三名评委也见到后也不由得感兴趣了许多，尤其是经营刺身料理店的泽口，不由得说道：“如果我家有人有这种刀功，我一定要加一个表演类的项目，让他在客人面前将龙虾肉剥出来，这过场单单看起来就是一种享受！”
“成海主编，上次你们杂志有一篇关于北海道的海鲜刀功大师的报导，不知道刀功比起眼前的少年如何？”河原木问道。
“那位刀功大师……应该也做不到的！但是这名学员，会处理几种海鲜、其他海鲜的处理刀功如何，还不得而知。”成海想了想之后说道。
但是即便如此，无疑林羽已经再次用刀功，将评委的注意力吸引了过去……
即便是之前看到东山龙虾之后，就忍不住嘲讽的部分观众，也都咬牙切齿的恹恹住口。
然而就在林羽剥出了三只龙虾之后，面对三坨已经剔除了沙线、依旧呈现龙虾形状的龙虾肉，却进行了捣碎的处理！
显然之前的刀功，仅仅是秀一秀而已……
见到林羽将完美剔出的三只龙虾肉，全都捣成了虾泥，三名评委和作为对手的绘里奈，不由得露出了蛋疼的表情……
本来见他做的这么精致，还以为是要用整块的龙虾肉呢！结果居然捣成泥了！
但是不可否认的是，林羽并没有浪费什么时间，因为即便是完美剥离，对于林羽来说也并不算什么耽误时间的事情。
从刀走龙蛇的小巧刀功，到大开大合的猛砸狠捣，场下的观众看到这忽然骤变的画风，不由得在惊讶之余，也兴起了一些酸气的嘘声……
“嘁！既然是捣虾泥为什么还要那样剔虾肉？卖弄什么刀功！”
“呵呵，他估计也知道，自己只能在刀功上出出风头了。”
“居然还用那么原始的木捣子来捣碎虾泥，他不知道有搅拌机吗？”
但是现在的林羽，已经屏蔽了外界的干扰，将虾肉捣成了半碎的状态之后，又拿起了之前就准备好的各种粉末状的调料，一一泼洒在龙虾肉泥中。
比起“搅拌机”，显然林羽更相信自己的双手，好像揉面一样，在盆中和了和，之后加入了蛋清液和小麦粉作为凝固剂……
一开始至少还用了手臂粗的木质捣棒，而后面直接就是之用双手敲砸拍捏，虽然场下倒彩声不断，但是也有人从其中看出了，林羽的体力真的很好。
尤其是睿山的三个手下，现在看到林羽的动作，身上的瘀伤还隐隐作痛。
不论其他人怎样评论，没多久，一颗颗龙虾丸被林羽搓了出来……
龙虾球是龙国料理中，鲁菜的一道名菜，古法是用龙虾肉块，裹上勾兑的薄糊使之成球，实际上里面是整块的龙虾肉。
后来也发展出了，机械化生产的龙虾萃取物和鱼浆，还有其他原料制成的龙虾球。
当然，还有许多普通虾肉调和出龙虾味道的“龙虾丸”，就不提了。
不过林羽现场制作的“龙虾丸”，龙虾肉的含量显然比“龙虾球”也不差，但是评委们看到之后，还是感觉心里怪怪的。
毕竟市面上的“龙虾丸”，多半都是和便宜货、仿制品，联系在一起的。
极星寮的一行人，此时已经凭借不良二人组和一色慧的双重威慑，挤到了最前排了。正和早就到了郁魅抱怨她不够意思。
看到林羽生生将龙虾，加工成了龙虾丸之后，悠姬忍不住哀叹道：“林羽又在搞什么？上次的‘肉料理’用野鸭还不够，这次的‘虾料理’又要用虾丸？”
的确，这样一来的话，虾料理的紧致口感，就废掉大半了！
就和上次用野鸭迎战“肉料理”一样，林羽总是喜欢做这种自废武功的事情……
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