次日，当张婶，范统，王瘸子都在为团队忙碌时，沈霖静下心来，打算这几天好好研究下新菜品的研发。
之前给周屠户家做过全鸭宴，当时看了爷爷的笔记，里面提到过“川鸭二十四吃”，全鸭宴的时候，沈霖只做了十二种，现在刚好有时间，可以好好研究下剩下的十二种做法了。
沈霖一边想着，一边骑上电动车，去市场准备制作笋子烧鸭子食材。
长江与沱江交汇处的桃源县，菜市场总是弥漫着浓郁的生活气息。
要制作地道的江城风味川味笋子烧鸭子，挑选食材就如同开启一场与这座城市风味的对话。
沿着青石板路走进老城菜市，鸭肉档口的吆喝声此起彼伏，老饕们总会认准来自江城乡下农户散养的麻鸭。
这种鸭子常年在稻田、溪流间觅食，脚掌厚实，羽毛油亮，宰杀后，肉质紧实有嚼劲，皮下脂肪均匀分布，自带一股山野间的鲜香，正是制作这道佳肴的不二之选。
市场上摊主操着一口地道的江城方言，麻利地将鸭子切成大小适中的块状。
“娃儿，这个鸭子拿去烧起巴适得板！”?
“嬢嬢，你这个麻鸭怎么卖的？”沈霖捉起其中的一只问道。
“你娃要的话，给9块一斤就行。”摊主一脸真诚。
“好嘛，嬢嬢，给我称几只。”
选好了鸭肉，沈霖再去寻觅新鲜的青笋。
江城纳溪的高山青笋，独特的喀斯特地貌和温润气候，孕育出的青笋表皮呈淡青色，笋尖带着一抹娇嫩的鹅黄，轻轻一掐，便能感受到笋肉的脆嫩多汁。
买完鸭子和笋子，沈霖往调味区走去。
因为佐料的选择也藏着江城人的讲究。
干辣椒一定要用江城本地种植的二荆条，这种辣椒辣度适中，香气浓郁，剪成小段后，红亮的色泽格外诱人；
花椒则选用古蔺县产的大红袍，颗粒饱满，麻味醇厚；
而豆瓣酱，都是江城人自家酿的，每年夏秋之际，家家户户都会晒制豆瓣酱，红亮的豆瓣裹着辣椒，在阳光下发酵出独特的酱香。
还有一味独特的调料——护国陈醋，这是江城合江县的特产，酸味柔和，用来提鲜去腥再好不过。?
买完所需要的食材，沈霖回到柏树村，将食材洗净备齐。
沈霖往灶火里填了点柴，铁锅里的水汽蒸腾而上。
倒入从本地榨油坊打的纯正菜籽油，江城人坚信，只有菜籽油才能激发出鸭子的鲜香。
待油温烧至八成热，青烟缓缓升起，将拍散的老姜和几瓣大蒜丢入锅中，“刺啦”声四起，姜蒜的香气瞬间在空气中炸开。
紧接着，把鸭肉块被倒入锅中，鸭肉随着铲子的翻炒，在高温下迅速变色，鸭皮中的油脂不断渗出，在锅中滋滋作响，渐渐变成诱人的金黄色，肉香也愈发浓郁。?
因为这里是闻名遐迩的酒城，所以江城人做菜，爱用酒提味。
沈霖舀上一勺江城老窖特制的料酒，琥珀色的酒液倒入锅中，蒸腾起一股带着酒香的白雾。
料酒能有效去除鸭肉的腥味，还赋予其独特的醇厚香气。
不断翻炒，待酒香与肉香充分融合，抓上一把剪成段的二荆条干辣椒和一小把大红袍花椒撒入锅中，辣椒的红与花椒的褐在油锅中翻滚跳跃，释放出令人垂涎的香辣气息。
紧接着，两勺色泽红亮的自制豆瓣酱入锅，豆瓣酱在高温下迅速化开，猩红的酱汁包裹住每一块鸭肉，浓郁的酱香与辣椒的香气交织在一起，刺激着味蕾。?
锅中酱料与鸭肉充分融合后，倒入没过鸭肉的开水。
大火烧开后，放入冰糖、生抽、老抽调味上色，再滴入几滴护国陈醋，酸味瞬间中和了油腻感，让整道菜的味道更加清爽。
盖上锅盖，转中火焖煮15分钟，让鸭肉充分吸收酱汁的味道。?
趁着焖煮鸭肉的间隙，沈霖将青笋块放入盐水中浸泡，这是江城嬢嬢们代代相传的小秘诀，既能去除青笋的青涩味，又能让其在后续烹饪中更好地入味。
15分钟后，揭开锅盖，浓郁的香气扑面而来，此时鸭肉已变得色泽红亮，汤汁也愈发浓稠。将浸泡好的青笋块沥干水分放入锅中，轻轻翻炒，让笋块均匀地裹上酱汁。
转小火，盖上锅盖，继续慢炖半小时。
这半小时，是味道升华的关键，小火慢炖让鸭肉变得软烂入味，每一丝纤维都浸透了酱汁的鲜香；青笋则充分吸收了肉香与酱香，变得软糯又不失脆嫩。?
香味从厨房中不断飘出，勾得人馋虫直冒时，这道江城风味的川味笋子烧鸭子也终于大功告成。
揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着混合着豆瓣酱香、鸭肉醇香、青笋清甜、酒香、醋香以及香料独特气息的味道，如同一股无形的手，紧紧抓住人的嗅觉。
此时汤汁浓稠得几乎能拉丝，深红油亮的鸭肉与吸饱酱汁的笋块相互依偎，撒上一把翠绿的葱花和香菜，红、白、绿三色交织，光是看着就让人食欲大增。?
忙了一早上，这道笋子烧鸭子终于做好。
刚把这道菜端上桌，准备叫奶奶吃饭时，范统突然跑回来了。
“我靠，老沈，你这是做了什么，那么香。”
“范统，你怎么还是这样着急忙慌的，发生了什么吗？”沈霖拿围裙擦了擦手。
“没事，没事，老沈，上午我就是把县里的二手厨具都问了遍，然后现在回来，准备下午约着张婶，王叔一起再和你讨论讨论。”
范统抬起桌上的红茶喝了一口。
“行，那你打电话喊张婶和王叔过来，我再炒几个菜，我们吃了饭再讨论。”沈霖转身走进厨房。
范统拿起电话给张婶和王瘸子打起电话，喊他们来吃饭。
没多久，张婶和王瘸子就到了。
堂屋的八仙桌前，沈霖奶奶、沈霖、范统、张婶，王瘸子围坐在一起。
“奶奶，老范，张婶，王叔，你们快吃。尝尝我今天这道新菜，笋子烧鸭子。”
范统夹起一块鸭肉，轻轻一咬，软糯的肉质带着浓郁的酱香在口中散开，鸭皮肥而不腻，入口即化；
“老沈，你这道菜无敌了，这也太好吃了。”
连忙再加了一块笋子，尝了一口，脆嫩中满是肉香，让人回味无穷。
几个人吃得满嘴流油，配上一杯江城老窖，边吃边聊。
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