轧钢厂食堂后厨。
“海鱼的话，做法其实跟河鱼差不多，常见的也就是清蒸和红烧。不过跟河鱼一样，具体情况具体分析。”“今儿这个带鱼，还是很新鲜的。”
何雨柱拿过来的这几条大带鱼的外观不太好，皮相破损，给人一种这鱼已经坏了的感觉。
这也是这年头冰冻海鱼在内陆地区不受待见的原因之一。
各种条件受限，这第一感觉就不好，自然也不会觉得这东西好吃了。
何雨柱掀开带鱼的鱼鳃盖，指着里面鲜红的鳃板说道：“看一条海鱼新鲜不新鲜，就看这些个地方。”
“一个就是鳃板颜色，鲜红色的代表很新鲜，暗红色的代表还算新鲜，要是发白发灰了，那就不新鲜了。”
“还有就是内脏，看有没有化掉，腥臭味重不重。”
“另外就是鱼背按一按，看塌下去的地方会不会回弹。”
“就像这条带鱼，就属于不是很新鲜的那种，肚子这里烂了。不过也不代表它不能吃，把肚子这块肉直接给切了就行。”
何雨柱拿着菜刀，随手一滑，就把带鱼肚腩位置切除了。
然后用刀在带鱼身上刮了两下，把白膜给刮掉了。
同时嘴里说道：“听说住海边的人喜欢带着这层白膜吃，不过那是指新鲜的，我们距离海边远，活鱼运不到这里，所以去掉比较好，不是所有人都能接受这个腥味的。”
何雨柱手里操作着，同时也在做教学，给后厨其他几个厨师做讲解。
其实他将的这些内容都是很基础的东西。
但受限于这个年代的局限性，这些个厨师才会感觉陌生。
但道理都是想通的，能成为厨师的，那都不是笨蛋，基础功还是真扎实的。
何雨柱的讲解，就是起到一个捅破窗户纸，抛砖引玉的作用。
“这一盘做清蒸的，等上汽之后，放进去，蒸个七八分钟也就可以了，到时候把汤水倒掉，把这个料汁浇上去。”
“这些个就做个油炸的，炸好之后，不管是椒盐拌着，还是红烧，味道也是极好的。”
何雨柱将带鱼收拾好，分成了两半。
有厨师已经主动去烧火了。
两口锅，一口烧水，一口热油。
感受下油温，何雨柱将拍了一点番薯干淀粉带鱼块一块块的放入油锅。
“刺啦”炸响。
“中小火，控温。”
何雨柱吩咐道。
烧火的那厨师马上退了火，把油温控制了下来。
炸鱼比炸其他食材都来的繁琐，主要因为鱼肉水份大，想要炸干，却不炸焦，火候的把握很关键。
好在不管烧火的那位还是何雨柱，对于油温的把控是很到位的，虽然没有温度计之类的物件，但经验是到了的。
何雨柱看炸的差不多了，就用笊篱把带鱼块捞了起来，等油温再次升高，又复炸了一遍。
他挑起一块炸的通体金黄的带鱼块，吹了吹热气，咬了一口。
火候正好，不焦正脆，鲜味浓郁。
“大家伙尝一尝。”
这会儿他做的是试菜的活儿，也需要大家伙品一品给意见。
“好家伙，柱子，我敢保证，就这一道菜，绝对能让工人们疯抢了！”
范大伟吃了一块，又给拿了一块。
何雨柱笑了笑。
他做了六个菜，清蒸带鱼，清蒸大黄鱼，油炸带鱼段，红烧带鱼段，红烧大黄鱼，和一个红烧鲅鱼。
“何师傅，有你的。”
“谢了，何师傅。”
后厨的这些厨师们目睹了何雨柱做海鱼的全过程，也知道又一次承了何雨柱授艺的情，一个个由衷的感谢。
范大伟也趁着这机会宣布了厨师班另开一个小灶组，何雨柱任组长，同时兼任厨师班副班长的事情。
不得不说范大伟这个宣布的时机选的不错，虽然这一个月来的小灶基本上都是何雨柱在做，但他毕竟年轻，即使是上次水煮菜加明油这么个手艺，让大家伙承了一次情。
但专门的小灶组组长，又是厨师班副班长，还是会让人不服的。
但算上今儿这一手做海鱼的情分，再不服，那可真就是不会做人了。
“范叔，这个副班长？”
休息室内，就范大伟跟何雨柱，何雨柱指着自个新鲜出炉的“副班长”头衔疑惑的问道。
小灶组组长这是上次说过的，既然厨师班其他人做的小灶不能让李富贵满意，还真就只有何雨柱能接着。
但厨师班副班长这个头衔，就有那么些儿门道了。
要知道后厨这块，就范大伟这么一个正儿八经的股级干部，是没有其他副班长之类的职务的。
范大伟笑笑，解释道：“我还有一年就要退休了，咱们后厨，论资历的话，自然是老杨，他跟我同期进的轧钢厂，而且比我还年轻四岁。”
“但他手艺大家伙都知道，也就一般般。”
“剩下的人里面，我最看好的就是你了，以前还担心你不能服众，现在你也教了大家伙不少的手艺，不出意外的话，这厨师班长的位置，就得你来当，总不能外面空降一个人过来吧。”
然后，他压低声音道：“给你说个消息，你别外传。”
“厂领导们觉得咱们厂人这么多，食堂人员也多，有意设一个食堂主任的位置，顺利的话，是我接任的，等明年年底，我退了之后，你就能顺势当上食堂主任了。”
还有这好事？！
何雨柱感激的看向范大伟。
虽然食堂主任的事情还八字没一撇，但今儿有个厨师班副班长的头衔，等范大伟上任食堂主任，再退休，何雨柱跟李副厂长那里提一提，接任这个食堂主任，那肯定是没有问题的。
但想要顺利，范大伟的安排也是少不了的。
这么一想，这人情还真就给欠上了。
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