这九味调料按四季变化调配，熬出的肉汤，因为张师傅是苏州人，就被叫作苏造汤，肉自然就成了苏造肉。
诗云：
“苏造鲜肥解馋意，火烧汤汁肉嵌里。虽言贪食易生腻，一滴脂香染衣襟。”
然而呢，
苏造肉价格昂贵，不够亲民。五花肉做的苏造肉，寻常百姓吃不起。
这时，有人灵机一动，用便宜的猪头肉代替五花肉，再加入更便宜的猪内脏同煮。
不想，这误打误撞之下，竟创造出了一道流传百年的美味。
笔放下，江辰搓了搓手，回味着记忆中卤煮火烧的滋味，不自觉间，嘴角泛起了丝丝口水。
眼神里，既有怀念也有渴望。
回想起当年初到京城，身为异乡人，走投无路下只好在餐馆当起了学徒，那段日子真叫个酸楚。
无论是海碗居还是全聚德的后厨，都曾有过江辰忙碌的身影。虽非科班出身，但对于卤煮火烧，乃至家常小炒，他都谙熟于心，红烧肉、水煮鱼、炸酱面，样样拿手。
小店里静悄悄的，众人愣愣地看着江辰。
半晌，江辰笑呵呵地说：“别愣着了，走吧！”
说着，站起身，整理了一下衣服。
江辰心里笃定，自己能让卤煮火烧这道美食提前百年，在京城重现辉煌。
这是老北京的骄傲，独一无二的美味！
比卖肥皂、搞香水强多了吧。
江辰一挥手，精神抖擞地喊了声：“走！”
匆忙揣上碎银，领着小伙计出门，直奔菜市，采购调料、猪肉和猪内脏...
又是一日忙碌。
天刚蒙蒙亮。
便宜坊后院里，李婶带着李若彤和几位心灵手巧的妇人，在江辰指挥下忙得不可开交。
女人们边洗猪内脏，边亲手磨豆浆，制作老豆腐，准备各种配料。
江辰再次握起毛笔，一面整理着调料，一面咬着笔头，细细琢磨卤煮的配方。
“五花肉少许，猪肺，猪大肠，面粉，老豆腐，葱姜蒜，白蔻，丁香……”
江辰边写边闭眼回忆，似是回到了北漂的艰苦时光，那京城大厨的每个动作都历历在目。
不久，
江辰审视着写好的配方，满意地点点头：“差不多就这样了。”
试试看吧。
众人从晨光熹微忙到正午，又跟着江辰来到后厨，呆呆望着江辰举着大勺，一本正经地立在炉火前。
不久后，
江辰轻轻咳嗽一声，向愣在一旁的李若彤使了个眼色：“站着干啥...围裙呢！”
李若彤恍然大悟，急忙上前帮他系好围裙，与李婶交换了一个困惑的眼神。
“少爷，你行吗？”
李婶满是担忧，关切地说：“少爷，别浪费食材啊。”
老一辈人，苦日子过来的，见不得浪费，可话音未落，
江辰已开始倒油。
热锅凉油...
江辰手一挥，各式食材纷纷入锅，翻炒起来，开始稍显生疏，但越炒越顺手。
不久，后厨飘散开了炒菜的香气。
李若彤和李婶目瞪口呆。
李若彤捂着小嘴，瞪大眼睛，惊讶地问：“少爷，你会做饭？”
江辰一边翻炒一边颠勺，低声回应：“嗯，小时候跟我娘学的，那时你还未到咱们家。”
这话一出，老邻居李婶满脸皱纹中满是疑惑，心下或许在想：
“你小时候还有这事儿？”
不过，李婶随即叹了口气：“你娘真是个手巧心细的女子，做的菜一级棒，可惜嫁给了你爹...”
江辰脸一僵，神情略显尴尬。
这叫什么话嘛。
江辰索性当作没听见。
善良的李婶念叨着江辰母亲的不易，不由抹泪，厨房里弥漫着几分感伤。
江辰趁乱，偷偷擦了擦汗，长舒一口气，好在李婶年岁已高，眼神也不大好...
好歹算是混过去了。
午后。
店堂里。
几碗热腾腾的卤煮摆上了桌，江辰擦了擦手，解下围裙坐下，拿起了筷子。
李婶和李若彤对着眼前这不明所以的东西，显得不太敢动筷，显然对江辰的手艺没抱多大希望。
江辰脸色一沉，只好对小伙计挤出微笑，轻声说：“尝尝？”
小伙计犹豫片刻，终究拿起筷子端起碗，给东家一个面子，吭哧吭哧吃起来。
不一会儿，碗就空了。江辰望着那个满嘴油腻的小伙计，满怀期待地问：“怎么样？”
小伙计一脸茫然，诚实地回答：“没吃出来啥味儿。”
江辰一时无语，只好亲自拿起筷子，小心翼翼地夹起一块猪大肠放进嘴里，使劲品尝着味道，感觉……
好像有点淡了。
不过这没关系，江辰随即大口吃起卤煮，心里盘算着，第一次难免生疏，多练几次总会好的。
卤煮这东西本身就不难做。
人们图的就是它油腻、料足，对于一年到头难得吃上几回肉的平民百姓来说，还能难吃到哪里去？
江辰需要做的，不过是把卤煮的配方稍微调整一下，让它更适合这个时代。
又过了一会儿。
李婶和李若彤也拿起筷子，母女俩边吃边凑在一起小声议论：“有点淡……”
“对，酱油少了，不够味儿。”
听着母女俩的窃窃私语，小伙计咽了咽口水，眼巴巴地看着江辰，小声问：“掌柜的……还有吗？”
小伙计的反应已经说明一切，对于长期吃不到肉的穷人来说，这卤煮确实是挺对胃口的。
江辰心里有了底，爽快地摆摆手：“有呢，一大锅呢……自己去盛吧！”
见小伙计乐颠颠地跑向后厨，江辰脸上笑开了花，他明白，自己的计划已经成功大半了！
没过多久。
李婶和李若彤也放下筷子，望着空空如也的大海碗，不禁又是一愣，这不知何物的菜肴，母女俩居然不知不觉间全吃完了。
李若彤天真地摇摇头，轻声说：“婶婶，你觉得呢？”
李婶点点头，十分肯定地说：“虽然淡了些，但油水足，吃得饱……没浪费粮食！”
得到李婶的认可，江辰心里别提多满足了。
李婶是谁？不说别的，光是在这条老街上，她就是出了名的烹饪高手，年轻时就手艺一流。
江辰连忙笑道：“回头……还得麻烦婶婶调调味儿，报酬嘛，自然不会亏待婶婶的。”
李婶点点头，应了声：“嗯。”
说着，李婶眯缝的老眼突然精光一闪，那架势，就像是醉仙居里大厨师的模样。
这一下，江辰彻底安心了。
一旁，李若彤又用那双灵动的大眼睛盯着江辰，眼中闪烁的小星星忽闪忽闪，小脸很快就笑成了花。
这不大的店面里，大家你一言我一语，气氛渐渐热烈起来，竟让人感到几分蓬勃的生机。
接下来的几天。
江辰踏踏实实地守在店里，每天都和李婶、李若彤讨论如何改进口味，还顺带做了火烧。
火烧就是冷面团加盐油，在锅里直接烙，好在这个时代有火烧这种食物，这让江辰省了不少力气。为了准备小店的开张，江辰忙得不可开交，每天天还没亮就起床，深夜才拖着疲惫的身子回家。
第二天，天未亮又早早起来。
如此周而复始，虽累却很充实。
在这样的忙碌中，转眼半个月过去了。
清晨，朝阳门边一条深深的胡同里，便宜坊卤煮火烧店的门紧紧关着，随着天色渐亮，光线由暗转明。江辰从拼成床的两张桌子起身，翻了个身，下地，揉了揉酸痛的腰，看了看后厨里摆放整齐的各种食材。
干净又卫生。
环顾四周整洁的环境，江辰嘴角不禁微微上扬，露出阳光般的笑容。
今天是个大日子，他的小店开张的日子。
为了避免出岔子，昨晚江辰让李婶和李若彤先回家，自己在店里忙到深夜，干脆就在店里睡了一夜。
精神抖擞的江辰走到小店后院，检查完食材、柴火和后厨后，不急不缓地打开了店门。
门一开，正上方，一块黑底金字的招牌映着晨光闪闪发亮，上面写着“便宜坊”三个大字。
迎着二月的寒风，江辰再次振作精神，心想开业仪式就算了，这里位置太偏，放鞭炮也不会有人来。
伸了个懒腰，江辰握紧拳头，在心里给自己打气：“偏僻一点也没关系，好酒不怕巷子深！”
无论何时，都不能甘于平庸，总要奋斗，要出人头地，尤其是融入了这个时代之后……
江辰的心中，又一次忍不住浮现出了张芸京明媚的笑脸。
摇了摇头。
他把那身影从脑海里驱散。江辰喃喃自语：“我这是怎么了？”
算了。
开业在即，卤煮火烧的价格也定了，江辰定的是卤煮八文钱一小碗，火烧两文钱一个。
这个价格已经很亲民了，按这个时代购买力算，大约相当于后世的十几元钱。
以这个年代的生产力水平，八文钱能吃到点荤腥，简直是上天的恩赐。
当然，这只是基础套餐，不一定能吃饱，如果想吃得好、吃得饱，可以额外加五花肉、猪大肠、老豆腐之类的。
只要愿意多花钱，基础套餐瞬间就能升级为豪华版。江辰一切就绪，迎着初升的太阳，露出了灿烂的笑脸。
没过多久，李若彤、李婶、小伙子和烧火的妇女急急忙忙从家里赶到，小店随即进入了忙碌状态，他们琢磨着如何与形形色色的酒楼、饭庄竞争。
转瞬间，中午到了。
在街口，江辰安排李婶守家，自己则带着李若彤、小伙子和烧火的妇女，四个人一起在清风街的尽头，朝阳门旁边的小巷口摆出了一张长桌。
这里正好处在内城与外城的交界。
往外走，是数不胜数、密密麻麻的酒楼、饭馆、客栈和货栈，各式各样的招牌连绵不绝；往里走，则是一栋栋豪华宅院，更深处是朝廷的六部衙门。
天空中，夕阳高悬。
江辰轻轻放了一块木牌在桌前，看了看锅里热气腾腾、泡泡翻滚的卤煮，撒上一把葱花。
这一大锅卤煮足够装满五十碗，算是试营业的开始。
接着，他又翻动了刚出锅的火烧，这些火烧出自李婶之手，外皮酥脆内里柔软，色泽金黄，十分诱人。