何雨柱站在一旁，听着师傅一边做菜一边讲解。虽然他穿越前就是一位川菜大厨。
但在这个时代，调味料相对匮乏，所以做菜更加考验师傅的手艺。
尤其是鲁菜和淮扬菜，在这个时代，只要是大师傅，几乎都能熬制出一手好高汤。
何大清在这方面更是厉害，谭家菜对此的讲究就更不用说了。
渐渐地，后厨越来越忙碌，师傅也不再像刚开始那样详细讲解火候和调味的技巧了。
这些知识只能靠何雨柱自己站在一旁观察领悟，能掌握多少，全看他自己的天赋了。
“回锅肉好了！”
“火爆腰花来了！”
“宫保鸡丁做好了！”
相对来说，川菜厨房比鲁菜和淮扬菜厨房要轻松一些。
唱菜的环节更多地出现在鲁菜和淮扬菜厨房。
“葱烧海参！”
“黄焖鱼翅！”
“油焖大虾！”
“糟熘三白！”
……
这个时候，后厨里的每一个人都不敢有丝毫懈怠。
因为如果出了差错，对丰泽园来说可能影响不大，但对于厨师个人而言，影响可就非常严重了。
每次到了饭点，后厨就像战场一样，每个人都全神贯注，生怕出一点差错。
这种高强度的忙碌状态一直持续了将近三个多小时，直到下午两点左右才有所缓解。
在送上最后一道东坡肘子后，这场“战斗”才算彻底结束。
何雨柱第一时间端来一杯温茶，送到师傅手中。
师傅接过茶杯，一口气把茶喝完，整个人顿时感觉舒畅了许多。
“今天可真是够忙的。”师傅放下茶杯，随口说道。
何雨柱点点头：“可能是因为今天是月底的缘故吧。”
“你去收拾一下，等会儿到我休息室来一趟。”师傅点点头，端着茶杯朝厨房外走去。
其实灶台原本不需要何雨柱收拾，平时这些活儿都是帮厨们来做的。
但既然是师傅交代的事情，何雨柱只好动手收拾起来。
很快，何雨柱就收拾好了。他脱下围裙，来到师傅的休息室。
“师傅，灶台我已经收拾好了。”
吴师傅点点头：“好，你也坐下歇歇吧，想喝茶就自己倒。”
何雨柱应了一声，没有客气，先给师傅的茶杯续满了水，然后才给自己倒了一杯。
“看了一中午，有没有什么心得体会？”师傅看着何雨柱，认真地问道。
何雨柱刚刚坐下，手里才拿起茶杯，他想了想，然后开口说道：
“师傅，既然您问起了，我就说说我的想法。要是有说得不对的地方，您可别生气。”
师傅点点头，没有说话，示意他继续说下去。
“我觉得川菜和其他菜系相比，最重要的就是掌握好火候，尤其是那些需要快速出锅的菜，比如火爆腰花之类的。”
“因为这类菜吃的就是一个嫩和脆的口感，我看师傅做这类菜的时候，特意在心里默数时间，一般误差都不超过一个数。”
接着，何雨柱又继续分享了一些自己以前做菜的心得，不过他并没有全盘托出。
毕竟第一次看师傅做菜就说得太透彻，就算是师傅，也会对他产生怀疑的。
吴师傅听着何雨柱说了这么多，脸上的表情从最初的满意，逐渐变成了震惊。
尽管何雨柱已经有所保留，但他所说的每一点，都是川菜最重要的基本功，很多人一辈子都未必能理解得像他这么全面。
“柱子，这些都是你今天自己观察出来的，还是你父亲以前教你的？”吴师傅一脸惊讶地问道。
何雨柱心里清楚自己可能说得有点多了，但这也正是他想要达到的效果。
“出名要趁早嘛。”
“师傅，这些都是我结合以前学的知识想出来的，是不是哪里说得不对啊？”何雨柱故意做出一脸疑惑的表情。
吴师傅看着何雨柱，觉得他不像是在说谎，心里也就放下心来。
“你说得都很对，没想到你这小子天赋这么好。等会儿的工作餐就由你来做，就做麻婆豆腐和回锅肉吧。”吴师傅笑着站起来说道。
何雨柱立刻站起身，点头应道：“好的师傅，我这就去准备。”
“行，你去吧，等会儿我过去看着你做。”吴师傅摆摆手说道。
何雨柱来到厨房，很快就开始准备食材。麻婆豆腐和回锅肉的食材都很简单。
但这两道菜却非常考验川菜厨师的基本功，如果能把这两道菜做好，那么其他川菜做起来也不会太差。
其他学徒瞧见何雨柱正忙着处理食材，一时间都觉得有些不对劲，但还是纷纷围了上来。
大师兄率先走上前，开口问道：“柱子，你这是在忙啥呢？要是被师傅发现了，说不定得挨批评。”
何雨柱停下手里的活儿，笑着回应：“师兄，师傅想考察下我的基本功，让我来准备今天的工作餐。”
“哦？柱子今天要掌勺炒菜啦，那我可得好好尝尝你的手艺，可别让我失望哟。”大师兄笑着拍了拍何雨柱的肩膀。
大师兄姓吴，是师傅的远房侄子，跟着师傅学厨已有三四年，如今已是二灶的厨师。
除了大师兄，何雨柱还有两位师兄，不过他们只比何雨柱早拜师一两个月，是丰泽园招来的学徒。
严格来讲，他们目前还不算师傅的正式徒弟，正处于考察阶段，只有各方面都达标，才会举行拜师仪式。
虽说何雨柱拜师的时间比李师兄和陈师兄晚，但他有祖传的手艺，而且何大清和吴师傅既是同行又是兄弟。
所以何雨柱来的第一天，就已磕过头、敬过茶，是名副其实的师徒关系。
只要何雨柱不做出背叛师门的事，等他正常举办出师宴后，就能在外面以师傅的名号行事。
另外两位师兄看着何雨柱，眼里满是羡慕，可也只能羡慕了。毕竟在手艺这一行，靠的还是真本事。
很快，何雨柱便指挥负责杂务的阿姨烧火。当时丰泽园仍用木柴作燃料，因为煤炭燃烧时烟太多，不太适合在厨房使用。
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